ビニル袋で塩漬けする際に空気を抜く方法です。 ずいぶん前にどこかの本かWebサイトで見かけた方法で、 実際にやってみたら結構いい感じなので紹介します。
やりかたは簡単で、鍋やボウルのような大きな器に水を張って、 その中にビニル袋ごと入れるだけです。 水圧で空気が抜けます。 先に（仕込んだ肉を入れた）ビニル袋をボウルに入れてから水を入れてもOKですし、 この方が水がムダにならなくていいかもしれません。
後は上の方を絞って輪ゴム等でしばればOKです。
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