ソミュール液とピックル液の違い

実は良くわかりません(^_^;;

ずいぶん前にちょっと調べたことがあるんですが、はっきりとした答を見つけることができませんでした。ふと、また頭に疑問として浮かんできたので調べてみたのですが、ズバリな答は見つかりません。唯一見つけたのが、参考図書として紹介している燻製工房の中の102ページの図でした。これによると、両者の違いは塩分濃度のようで、

ソミュール液 10〜15 %

ピックル液 15〜20 %

とあります。

これに従えば、スモークサーモンのレシピで紹介しているのはソミュール液ではなくピックル液ってことになりますね。まぁ、作るのが目的なんで、呼び名なんてどっちでもいいですが。

そうは言っても、やっぱり気になるので正解をご存知の方がいらっしゃいましたら教えてやって下さい。

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