ベリーハム: 概略

大まかな流れは以下のようになります。

1	塩漬け	10日〜2週間
2	塩抜き	半日〜1日
3	乾燥	半日〜1日
4	スモーク	3時間程度
5	ボイル	1.5時間程度

塩漬けは乾塩法で、スモークは温燻法です。

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