燻します。
燻します。
熱源は木炭、煙源はスモークウッドです。 今回は、クルミとリンゴを使いました。 また、その上に少しだけヒッコリのスモークチップを乗せてみました。
燻す時間は3時間程度、温度は70℃程度です。 一度火を通しているものだし、あまり神経質にならなくても 大丈夫だと思います。
燻す前にオリーブオイルを薄く塗ると色づきが良くなるそうです。
が、今回は忘れてしまいました(^.^;)。
完成の図(^.^)V。
この後、半日くらい風乾すると香りが落ち着いていいようです。
でも、スモーク直後も美味いです。
皮や骨の周りが一番美味いと思います。
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