スーパーや魚屋なんかでよく見かける切り身で売っているものは、 火を通して食すのが前提のようです。 新巻鮭ならソレっぽいですけど、 これが生で食べられるのかよく分かりません （新巻鮭で作るレシピ本もありますが）。 それに、新巻鮭のように大きなものだと燻製を作ること自体も、 食べ切るのも大変です。
そんなわけで、 スモークサーモンは燻製作りをはじめて何年も「作りたいけど作れない」 という状態が続いていました。
ところが、というか、 スーパーやデパ地下の魚売場なんかをよく見ると、 「刺身用サーモン」というのがパック詰めで売られているではありませんか。 7〜8×20 cm位のサイズです。 これなら生で食べるのが前提なのでなんとなく安心です。 サイズも大き過ぎません。もちろん「塩鮭」の状態ではありません。 これを使ってスモークサーモン作りに挑戦です。