スモークサーモン

スモークサーモンは冷燻で作ります。また、腐敗を避けるために、気温 10℃以下という条件下で行ないます。要するに、冷蔵庫の中の温度です。冬ならではの燻製です。

一般的に市販されているスモークサーモンは刺身の薄作りのようにひいてありますが、自分で作るものはかたまりなので、分厚く切って贅沢に、かつ、豪快に食べることもできます。サイコロ状に切ってサラダに入れるのも美味いものです。