わざわざ塩抜きというほどのことはないです。 表面をさっと洗い流したらお終いです。
流し終ったら表面をよく拭き取って、「リードクッキングペーパー」を巻き、 さらに、その上から数枚の新聞紙でくるみます。 一、二時間程度、冷蔵庫に入れて水気を抜きます。
今回の肉は大きかった（太かった）ので、結局、二つに切りました。 このへんは好み次第だと思いますが。
