牛モモのタタキ: 概略

タタキは表面にさっと熱を通すだけなので、 熱燻法を使います。 また、塩抜きはやりません。その分、うす塩です。

大まかな流れは以下のようになります。

1	塩漬け	1日
3	乾燥	1〜2時間
4	スモーク	30分程度

どうです？とっても短時間でしょ？

トップ

次

Sponsored Link