まずは、材料です。
| 豚モモ肉 | 1 kg |
| 塩 | 25〜30 g |
| ニンニク | 1 片 |
| 黒胡椒 | 適当 |
| タカノツメ | 1〜2 本 |
| ローズマリー | 適当 |
| ローリエ | 適当 |
| ウィスキー | これも適量 |
|
|
モモ肉は肉屋さんに「生ハムを作るんだ」といって選んでもらいましょう。 なにしろ、生で食すので、新鮮な方がいいでしょう。 私の馴染みのところでは、「シンタマ」と呼ばれる部位を切り出してくれます。 詳しい場所は知らないんですが……。 大体、1 kg強（1.2 kg前後）って感じです。
それから、豚肉を生で食することに対して抵抗を感じるかも知れないですが、 日本の市場に出回っているものに関してはきちんとコントロールされており寄生虫の類の心配はないようです。 NHKの「ためしてガッテン」のサイトでは以下のように説明されています。
「ポークソテー」 〜“しっかり加熱”は不要！〜「豚肉には寄生虫がいるから中までしっかりと焼く必要がある」といわれています。 しかし「日本に流通している豚肉に寄生虫はいない」のです。 必要以上に加熱すると、水分が外に出て、パサパサになってしまいます。 弱火で短時間加熱＋余熱で驚くほどジューシーに仕上がるんです！
※注意：寄生虫はいなくても、食中毒対策などのため、必ず加熱は必要です。 特に表面はしっかり加熱してください。 またレバーなど内臓を食べる際は、じゅうぶん加熱してください。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/porksaute.html
上記のように、生食を勧めているわけではありませんが、寄生虫はいないらしいです。
病原体については、SPF豚の説明を参考にして下さい。
SPF (Specific Pathogen Free)とは、あらかじめ指定された病原体をもっていないという意味です。http://www.j-spf.com/system/spf_system.htm
Ｑ：「SPF豚肉は生で食べられるのでしょうか?」
Ａ： 豚肉を生で食べることにどのような意味があるのでしょうか。 いくら清潔な環境のＳＰＦ豚農場で飼育された豚の肉であっても、生で食べるべきではありません。 古来、「豚肉は良く加熱しないと危ない」といわれてきましたが、 昨今問題視されているＥ型肝炎などの感染から身を守るためには、 ＳＰＦ豚肉といえども加熱調理は必要です。 ＳＰＦ豚肉を安心して美味しく食べるためには加熱し過ぎに注意しつつ、正しく調理することが肝要です。 ＳＰＦ豚肉の芳醇な風味をお楽しみ下さい。
いずれにしても、信頼のおける肉屋さんで調達しましょう。 寄生虫や病原体については当方は一切の責任を持ちません。 野性の豚さんが手に入る方は自己責任ということで……(笑)。
| 前 | トップ | 次 |
Sponsored Link