生ハム: 概略

作り方は、大雑把に言ってしまえば、スモークサーモンと同じです。塩漬けして、あとはひたすら冷燻の繰返し。ただし、燻す期間は長いです。大まかには以下の流れになります。

1 塩漬け 10日〜2週間

2 乾燥 1日

3 スモーク 3週間〜1ヶ月半

どうです？長期戦でしょ？市販の生ハムが高いワケです。

スモークサーモン同様、こちらも寒い時期限定です。生物（セイブツじゃなくてナマモノ）を扱うんで、外気温が充分低いときでないと腐ってしまうおそれがありますから。目安としては10℃以下。要するに冷蔵庫の温度ですね。関東方面だと、夜間なら11月下旬〜3月初旬ってところでしょうか？