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生ハム

生ハム

生ハム、美味いですよね。ついでに、値段が無茶苦茶高い。 そうちょくちょく買おうと思うものではありません。 じゃ、作っちゃえと考えるのは必然でしょう(笑)。

一口に「生ハム」と言っても、大雑把に言って二種類あるようです。 一つは、塩漬けしたあと発酵によって熟成させるタイプ、 もう一つは燻製(冷燻)するタイプです。 ここでは、燻製のサイトらしく後者の冷燻による作り方を紹介します。

  1. 大まかな流れ
  2. 材料
  3. 塩漬け
  4. 塩抜き
  5. 乾燥
  6. スモーク

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