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生ハム: 塩漬け

血抜き 肉が新鮮過ぎて(?)血が出てくるようなら、 塩漬けの前に血抜きをしておきます。
まぜたスパイス 材料の塩やスパイス類を混ぜます。 そこに、ウィスキー類を適当に湿る程度に加えます。 これを、肉にまんべんなく擦り込みます。

ニンニクはスライス、もしくはみじん切りにして、 タカノツメやローズマリー、ローリエも適当な大きさにして肉にまんべんなくまぶし、 バットに入れ、ラップをかけて冷蔵庫に入れます。 ラップは二重、三重にして匂いが漏れるのを防ぎましょう。 あるいは、ビニル袋の中で漬け込むという手もあります。 ビニル袋は二重、三重にして下さい。ローズマリーの茎で袋に穴があくこともありますので。

このまま10日〜2週間程度漬け込みます。 時々(数日ごと程度)、肉の裏表をひっくり返すといいかと思います。 肉を触るときにはきちんと手を洗うように。 衛生面には気を使って下さい。 何しろ、生ですから。

塩漬け 塩漬け(ビニル袋)

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