生ハム: 塩抜き

塩抜き生ハムでは、原則、塩抜きはしません。保存性を高めるため、塩を効かせたままにします。
とはいえ、スパイス類は洗い流します。塩漬け期間が長かった場合には気持ち、例えば溜水で一時間程度塩抜きしてもいいかもしれません。塩抜き中も、あまり温度が上がらないように気をつけて下さい。