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生ハム: 塩抜き

塩抜き 生ハムでは、原則、塩抜きはしません。保存性を高めるため、塩を効かせたままにします。

とはいえ、スパイス類は洗い流します。 塩漬け期間が長かった場合には気持ち、例えば溜水で一時間程度塩抜きしてもいいかもしれません。 塩抜き中も、あまり温度が上がらないように気をつけて下さい。

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